Cannelloni delicati - La cucina di RicettePerTutti.it

CANNELLONI DELICATI

Ingredienti: (Per 4 persone)

400 gr. di pasta per lasagne
sale fino e grosso
120 gr. di mollica di pane raffermo
pepe
200 gr. di ricotta
prezzemolo
1 cipolla
4 cucchiai di burro
4 cucchiai di olio d'oliva
600 gr. di piselli surgelati
2 cucchiai di grana grattugiato
noce moscata
30 gr. di uvetta
1/2 bicchiere di brodo vegetale
30 gr. di pinoli
1/2 bicchiere di panna da cucina
2 uova

Preparazione:

Rosolate nell'olio la cipolla tritata per 3 minuti; uniteci la mollica sbriciolata e continuate la cottura mescolando per altri 5 minuti. Versate questo composto in una ciotola, lasciate raffreddare, poi aggiungeteci la ricotta, 1 tuorlo, l'altro uovo intero, il grana, l'uvetta e i pinoli; mescolate bene insaporendo con un pizzico di sale e noce moscata. Quando il ripieno sarà diventato molto sodo (se serve potrete aggiungere altro grana), mettete in frigo. Lessate per 3 minuti i pisellini in acqua bollente salata, scolateli, rosolateli per 2 minuti in 3 cucchiai di burro con il prezzemolo e sale; poi abbassate il fuoco, chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete il prezzemolo e passate i piselli nel frullatore pepando. Allargate la pasta per lasagne, distribuiteci sopra il ripieno tolto dal frigo, richiudete la pasta formando dei cannelloni e sistemateli in una pirofila imburrata. Mescolate la panna con il brodo, irrorateci i cannelloni e infornate, in forno già caldo, per 25 minuti a 180°. Dopodiché sfornate e ricoprite la superficie dei cannelloni con il composto di piselli, coprite la pirofila con carta d'alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite.