Tasca di vitello farcita - La cucina di RicettePerTutti.it

TASCA DI VITELLO FARCITA

Ingredienti: (Per 4 persone)

1,2 kg. di pancetta di vitello disossata e tagliata in tasca
pepe
100 gr. di polpa di vitello
sale
200 gr. di fegatini
1 spicchio d'aglio
2 schienali di vitello
30 gr. di burro
1 cucchiaio di pistacchi sbucciati
maggiorana
4 uova
brodo
grana grattugiato
20 gr. di funghi secchi
2 cucchiai di piselli

Preparazione:

Pulite i fegatini e gli schienali, tagliateli a pezzetti insieme alla polpa; rosolate il tutto nel burro per qualche minuto e poi tritate. Mettete questo composto in una ciotola e mescolateci i piselli, i pistacchi, l'aglio tritato, un pizzico abbondante di maggiorana, i funghi che avrete fatto ammorbidire in acqua e tritato; unite le uova sbattute, sale, pepe, una manciata di grana e mescolate molto bene il tutto. Con questo riempite la tasca di vitello, cucitela, salate e avvolgete la cima in una garza; sistematela in una casseruola, copritela con il brodo caldo e cuocetela per 1 ora scoperta, poi coprite e cuocete per altre 2 ore. Servitela a fette.