PEPERONI MARINATI

• 250 gr. di peperoni gialli
• sale
• 250 gr. di peperoni rossi
• olio
• 4 spicchi d'aglio
• 20 gr. di prezzemolo tritato
• 2 filetti d'acciuga

Tagliate i peperoni a filetti e togliete i filamenti interni; metteteli su una lastra da forno e lasciateli abbrustolire a 200° fino a che la pelle non diventi scura e raggrinzita. Dopodiché sfornate, lasciate raffreddare e sbucciateli. Sistemate i peperoni in una teglia, cospargeteli con una emulsione fatta mescolando un trito di acciuga, aglio, prezzemolo, sale ed olio. Lasciate riposare per qualche ora al fresco prima di servire.

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