BRUSCHETTE CON MELANZANE

• 12 fettine di pane
• pepe
• 250 gr. di pomodori
• sale
• 1 melanzana
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 7 pomodori secchi sott'olio
• aceto balsamico
• basilico
• 2 spicchi d'aglio

Tagliate a fettine la melanzana e cuocetele per 2 minuti per parte su una griglia, poi mettetela a marinare nell'aceto per 15 minuti. Dopodiché scolatele, sistematele in un piatto, distribuiteci sopra l'aglio a fettine, 2 cucchiai di olio, il basilico, sale e pepe; mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Tostate il pane, mettetene tre fette su ogni piatto individuale, sistemateci sopra le fette di melanzane, i pomodori secchi a pezzi e il pomodoro a fette, pepe, un po' d'olio e servite.

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