Asparagi e funghi trifolati - La cucina di RicettePerTutti.it

ASPARAGI E FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 mazzo di asparagi verdi
pepe
600 gr. di funghi porcini
sale
2 spicchi d'aglio
succo di limone
3 filetti di acciuga
olio d'oliva
prezzemolo
una noce di burro

Preparazione:

Tagliate la parte più dura del gambo degli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti; poi scolateli e lasciate raffreddare. Raschiate i funghi per togliere tutto il terriccio e tagliateli a fettine. Soffriggete l'aglio schiacciato nell'olio e quando inizia a dorare toglietelo, poi unite i funghi, sale, pepe e rosolate a fuoco alto. Schiacciate le acciughe impastatele con il burro e unitele ai funghi quando il liquido di questi ultimi sarà assorbito; cuocete fino a che il burro non sia sciolto, poi aggiungete il prezzemolo tritato. Sistemate gli asparagi con i funghi in un piatto da portata, spruzzateli con il succo di limone, guarniteli con il prezzemolo tritato e servite.