FOGLIE RIPIENE

• 12 foglie di vite
• pepe
• 200 gr. di carne di manzo macinata
• sale
• 150 gr. di riso
• noce moscata
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo
• 50 gr. di burro

Lessate in acqua salata le foglie, scolatele, e fatele asciugare in un panno asciutto; togliete il gambo e i filamenti più duri. Lessate anche il riso e scolatelo. Appassite la cipolla tritata in metà burro e metà olio, aggiungete la carne macinata, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata; lasciate insaporire per qualche minuto e poi lasciate raffreddare. Dopodiché uniteci il riso, l'uovo e mescolate bene. Sistemate questo composto sulle foglie, arrotolate per formare degli involtini e legateli con un filo. Sciogliete il burro e l'olio rimasti sul fuoco, metteteci gli involtini e cuoceteli per 45 minuti rigirandoli. Scolateli bene, lasciate raffreddare e servite.

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