Purè alla messicana - La cucina di RicettePerTutti.it

PURÈ ALLA MESSICANA

Ingredienti:

500 gr. di fagioli borlotti secchi
sale
2 spicchi d'aglio
10 cucchiai di strutto
1 cucchiaio di zucchero
200 gr. di lardo a cubetti

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua tiepida leggermente salata i fagioli per 12 ore; poi scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola coprendoli con acqua tiepida. Portate a bollore a fuoco medio, poi abbassate il fuoco e cuocete per altre tre ore o fino a che non diventino teneri; dopo 30 minuti dall'inizio della cottura unite il lardo ed un po' di sale. Scolateli. Sciogliete in una padella metà dello strutto, uniteci i fagioli poco alla volta schiacciandoli con una forchetta fino ad ottenere un purè (continuate così fino alla fine dello strutto e dei fagioli). Proseguite la cottura mescolando fino a che il purè non diventi cremoso. Servite caldo.