TORTA AL RISO

• 300 gr. di riso
• sale
• 1 l. di latte
• pangrattato
• 150 gr. di zucchero
• burro
• 1 limone
• 50 gr. di pistacchi sgusciati
• 4 uova
• 100 gr. di canditi misti

Bollite il latte con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone; aggiungeteci il riso e cuocete fino a che non avrà assorbito tutto il latte mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza del limone, unite i canditi tagliati a dadini, i pistacchi, i tuorli e gli albumi montati a neve mescolando delicatamente. Imburrate uno stampo, cospargetelo con il pangrattato e sistemateci l'impasto; infornate a 180° per 1 ora e comunque per verificare se è cotto infilate uno stecchino al centro della torta che dovrà risultare asciutto.

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