CREMA ALLE CASTAGNE

• 500 gr. di castagne
• sale
• 4 tuorli
• 2 albumi
• 120 gr. di zucchero a velo
• 1 bicchierino di rum
• semi di finocchio
• 1,4 l. di panna montata
• 1 cucchiaio di farina
• 1 baccello di vaniglia
• 6 cucchiai di zucchero
• 1/2 l. di latte
• pistacchi

Incidete le castagne, cuocetele coperte in acqua salata con un pizzico di semi di finocchio; quando saranno cotte, sbucciatele, passatele nel tritatutto unendo lo zucchero a velo, il rum e mescolate fino a far diventare un purè. Scaldate il latte con la vaniglia portandolo ad ebollizione lentamente. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non risulti soffice, poi mescolateci la farina e il latte caldo; mettete a cuocere su fuoco medio mescolando continuamente togliendo dal fuoco appena inizia a bollire. Sistemate la crema appena fatta in una ciotola e mescolateci il purè di castagne; aggiungeteci gli albumi montati a neve ferma, la panna montata zuccherata e mescolate bene. Dividete il composto in coppe di vetro individuali; mettete in frigo per 3 ore prima di servire e poi decorate con granella di pistacchi.

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