SOGLIOLA AL VERMUT

• 600 gr. di filetti di sogliola
• sale
• 1 cipolla piccola
• 30 gr. di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchierino di vermut dry
• 2 cucchiai di pangrattato

Imburrate con metà del burro il fondo di una pirofila, sistemateci la cipolla tritata e il prezzemolo; versateci sopra il vermut e sopra ancora accomodateci il pesce. Cospargete con il sale, pangrattato e infornate, in forno già caldo, a 220° per 15 minuti o fino a che il pesce non diventi tenero. Sfornate e sistemate il pesce in un piatto da portata. Sul fuoco fate addensare il fondo di cottura, poi toglietelo dal fuoco, uniteci il burro rimasto e mescolate fino a che non sia sciolto totalmente; versate il tutto sul pesce e servite.

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