Pesce brasato - La cucina di RicettePerTutti.it

PESCE BRASATO

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 dentice (1,5 kg. ca.)
pepe
2 carote
sale
1 costa di sedano
5 cucchiai di panna liquida
1 cipolla
2 cucchiai di sherry secco
90 gr. di burro
4 cucchiai di farina
3,5 dl. di vino bianco
2 dl. di brodo di pollo

Preparazione:

Pulite il pesce togliendo le viscere, testa e coda. Pulite anche le verdure, tagliatele a cubetti e rinvenitele per 5 minuti in 60 gr. di burro; uniteci il pesce, il vino, il brodo e portate ad ebollizione. Dopodiché abbassate il fuoco e continuate la cottura per 20 minuti circa o fino a che il pesce toccandolo si sfalda; toglietelo poi dal fuoco e sistematelo spinato a filetti in un piatto da portata tenendolo al caldo. Filtrate il liquido di cottura e riducetelo sul fuoco fino a 4 dl. Sciogliete il burro rimasto, uniteci la farina e cuocete mescolando a fuoco basso per 2 minuti; aggiungete il liquido di cottura mescolando continuamente fino a che non si addensi. Unite lo sherry, la panna, sale e pepe; servite il pesce condendolo con la salsa.