INSALATA CROCCANTE

• 60 gr. di crackers non salati
• sale
• 2 pomodori non maturi
• olio d'oliva
• 1 cetriolo
• aceto
• 1 peperone giallo
• basilico
• 1 ceppo di indivia
• 4 acciughe dissalate e diliscate
• 1 spicchio d'aglio
• cipolline sott'aceto
• olive nere snocciolate in salamoia

In una ciotola mettete acqua e aceto e immergeteci i crackers che avrete sfregato precedentemente con l'aglio; quando si sono ammollati ma non spappolati, toglieteli, asciugateli su un tovagliolo e sistemateli in un piatto fondo. Pulite e affettate le verdure, conditele con olio, aceto e sale, sistematele a strati sopra i crackers e uniteci le olive, le cipolline, le acciughe e il basilico tritati. Coprite con la pellicola e tenete al fresco per 30 minuti. Servite.

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