Omelette alla pastora - La cucina di RicettePerTutti.it

OMELETTE ALLA PASTORA

Ingredienti: (Per 4 persone)

8 uova
pepe
2 carciofi
sale
80 gr. di mortadella tagliata in una sola fetta
2 cucchiai di panna
200 gr. di funghi
2 cucchiai di vino bianco
1 dado
40 gr. di burro
prezzemolo tritato
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 cipolla

Preparazione:

Pulite i carciofi togliendo gambi, le foglie esterne più dure e le punte; tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Soffriggete nel burro la mortadella a dadini con la cipolla e l'aglio tritati; unite i carciofi scolati, i funghi a fettine, il dado sbriciolato, il vino e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Spolverate con il prezzemolo ed un pizzico di pepe. Sbattete le uova con un pizzico di sale ed uno di pepe, il parmigiano, la panna e mettete il tutto nel tegame con le verdure; mescolate bene e quando le uova si saranno rapprese ripiegate su se stesso per formare un omelette e servite.