FAGIOLI AGRODOLCI

• 250 gr. di fagioli bianchi di Spagna secchi
• 1/2 cucchiaino di zucchero a velo
• 1 cipolla
• 1/2 cucchiaio di senape
• 1 carota
• 1,5 cucchiai di aceto aromatico
• mazzetto erbe aromatiche
• 6 cucchiai di olio di oliva
• sale
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• pepe
• 3 cucchiai di cipollotto tritato

Mettete a bagno per 12 ore in acqua tiepida i fagioli aggiungendo una manciata di sale; poi scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame coprendoli con acqua tiepida. Sbucciate la cipolla, raschiate la carota, tagliatele a quarti, unitele ai fagioli con le erbe aromatiche e abbondante pepe. Cuocete coperto per 3 ore in forno a 150°. Quando i fagioli sono cotti, salateli e cuocete per altri 5 minuti; scolateli, togliete la cipolla, la carota e le erbe. Aggiungete il prezzemolo, il cipollotto, l'olio, l'aceto, la senape e lo zucchero; mescolate bene tutto questo composto e mettete in frigo per 1 ora.

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