Pasta agli asparagi - La cucina di RicettePerTutti.it

PASTA AGLI ASPARAGI

Ingredienti: (Per 4 persone)

350 gr. di pasta tipo fusilli
olio di semi
1 mazzetto di asparagi
pepe
350 gr. di carne macinata mista
sale
prezzemolo
1 dl. di olio d'oliva
basilico
1 cipollotto
1 uovo
1 scalogno
4 cucchiai di grana grattugiato

Preparazione:

Mescolate il macinato con l'uovo, metà del grana, basilico e prezzemolo tritati, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo; formate poi delle piccole polpettine, friggetele nell'olio bollente e scolatele su carta casa. Togliete la parte più dura agli asparagi e tagliateli a pezzetti; togliete le radici, le foglie esterne più dure e la parte del gambo più dura al cipollotto e tritatelo. Appassite lo scalogno tritato e il cipollotto nell'olio d'oliva, unite gli asparagi e fateli rosolare per un pochino insaporendoli poi con il sale e pepe; unite un mestolino d'acqua continuando la cottura a fuoco medio per 6 minuti. Aggiungeteci le polpettine e continuate la cottura per altri 3 minuti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, versatela nel tegame con il composto appena preparato, lasciatela insaporire e poi spolveratela con il grana, il prezzemolo e il basilico tritati. Servite.