CARCIOFI ALLA FRANCESE

• 8 carciofi
• sale
• 8 cipolline
• pepe bianco
• 3 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1,5 limoni
• semi di finocchio
• 1 foglia di alloro

Togliete gambi, foglie esterne più dure e punte ai carciofi; tagliateli in quarti e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. In un tegame riunite tutti gli ingredienti (tranne carciofi e cipolline) con 3 dl. di acqua, portate a bollore e poi continuate la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio. Ora aggiungete i carciofi e le cipolline sbucciate cuocendo a fuoco basso per 20 minuti o fino a che i carciofi non diventano teneri; se è necessario potete unire un po' d'acqua. Dopodiché scolate i carciofi, le cipolle e sistemateli in una pirofila in cui verserete il liquido della loro cottura filtrato; lasciate raffreddare e poi mettete in frigo fino al momento di servire.

© 2001-2016 - Questa pagina è esclusiva proprietà di RicettePerTutti.it Vietata la copia e la distribuzione, anche parziale, su qualsiasi supporto.