POLPETTE RICOPERTE DI LATTUGA

• 400 gr. di carne magra di vitello tritata
• salsa di pomodoro
• 100 gr. di salsiccia
• sale
• 1 uovo
• 1,5 tazzine di panna da cucina
• 1 tuorlo
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• 12 foglie di lattuga
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Lessate la lattuga in acqua bollente per 10 minuti o fino a che non diventano tenere facendo attenzione a non romperle, poi stendete su panni da cucina per far asciugare. Mescolate bene insieme la carne di vitello con la salsiccia tritata (a cui avrete tolto il budello), l'uovo, il tuorlo, il parmigiano (tranne 2 cucchiai), il prezzemolo e il sale; dividete questo composto in 12 parti e formateci delle polpette ovali che metterete al centro di ogni foglia di lattuga. Avvolgetele in modo da formare degli involtini e sistemateli in una pirofila unta d'olio con i bordi ripiegati delle foglie sotto. Cospargete con il parmigiano rimasto, la panna e infornate, in forno già caldo, a 180° per 25 minuti. Servite con la salsa di pomodoro.

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