TORTINO DI RISO CAPRESE

• 360 gr. di riso
• pangrattato
• 3 uova
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe
• 1 mozzarella di bufala
• sale
• 350 gr. di pomodori
• origano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo, mescolatelo con le uova sbattute, il parmigiano ed un pizzico di pepe. Fate un soffritto con olio, cipolla e aglio tritati; uniteci i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi e cuocete per 25 minuti con un pizzico di sale. Dopodiché setacciate la salsa, rimettetela sul fuoco basso a far restringere ancora un po'; uniteci l'origano in abbondanza. Imburrate uno stampo con la noce di burro, spolverate con il pangrattato e versateci un po' di riso, fate uno strato di mozzarella a fettine, poi uno strato di salsa di pomodoro; continuate così a strati alterni fino alla fine degli ingredienti. Infornate, in forno già caldo, a 200° per 20 minuti.

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