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TIMBALLO DI RISO AL PESCE
- 300 gr. di pesce (nasello, pescatrice)
- sale
- 200 gr. di riso
- prezzemolo
- burro
- pangrattato
- olio
- 3 uova
- 1 litro di latte
- 1 cipollina
Spellate, spinate e tagliate a pezzetti il pesce. Soffriggete in 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata e poi unite il pesce, sale, un po' di prezzemolo tritato, acqua e lasciate cuocere per 30 minuti. Cuocete il riso nel latte. Togliete dal fuoco quando tutto il latte sarą assorbito e unite i tuorli, un pizzico di sale, 50 gr. di burro sciolto e gli albumi montati a neve. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti. Ungete una teglia, spolveratela con il pangrattato e versateci uno strato di riso, uno di pesce e un altro di riso. Cospargete il tutto con il pangrattato e fiocchi di burro. Infornate per 20 minuti o comunque fino a che non diventi dorato.
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