Panettone golosone - La cucina di RicettePerTutti.it

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PANETTONE GOLOSONE

Ingredienti: (Per 12 persone)

1 panettone da 1 kg.
gelatina di albicocche
frutta fresca mista
250 gr. di vino moscato
150 gr. di zucchero

Per la farcia:

300 gr. di mascarpone
4 tuorli
200 gr. di panna
12 gr. di fogli di gelatina
150 gr. di latte
150 gr. di zucchero

Per la glassa:

400 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna

Per la ganache:

150 gr. di panna
150 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparate uno sciroppo facendo bollire il vino con lo zucchero e 100 gr. di acqua per 5 minuti; poi lasciate raffreddare. Preparate la farcia ammorbidendo la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela, scioglietela nel latte bollente e lasciate raffreddare. Fate bollire per 1 minuto 150 gr. di acqua con lo zucchero; montate i tuorli a bagnomaria e uniteci lo sciroppo di zucchero poco alla volta mescolando. Quando diventerà soffice toglietelo dal fuoco e continuando a mescolare, quando sarà freddo, incorporate il mascarpone e la gelatina; quando il tutto diventerà denso mescolateci la panna montata. Preparate la ganache facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna; poi mettete in frigo a raffreddare e dopodiché montatelo con la frusta. Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Capovolgete il panettone, togliete il fondo, svuotatelo della mollica facendola rimanere integra in modo da tagliarla in 3 dischi. Spennellate con lo sciroppo l'interno del panettone, riempitelo con la farcia alternandola ai dischi di mollica di panettone imbevuti con lo sciroppo. Terminate con il panettone, rimettetelo in piedi e tenetelo in frigo per una notte. Il giorno successivo ricopritelo completamente con la glassa, lasciate che questa si indurisca e poi decoratelo con la ganache. Guarnite con la frutta che avrete spennellato con l'albume e passata nello zucchero. Mettete in frigo fino al momento di servire.