Triangolini al prosciutto - La cucina di RicettePerTutti.it

TRIANGOLINI AL PROSCIUTTO

Ingredienti: (Per 6 persone)

100 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
sale
140 gr. di cipolla
pepe
salvia
50 ml. di olio di oliva
80 gr. di mollica di pane raffermo
30 gr. di burro
40 ml. di vino sherry
200 gr. di pancarrè
cipolline sott'aceto
olive nere snocciolate

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e immergetela per 30 minuti in acqua fredda. Sbriciolate la mollica, mettetela in una ciotola e copritela completamente con lo sherry tenendone da parte 1 cucchiaio. Appassite a fuoco basso mescolando per 5 minuti in 30 ml. di olio, la cipolla asciugata e tritata. Versateci poi la salvia, il prosciutto a dadini e cuocete, sempre a fuoco basso, per 5 minuti; salate, pepate, uniteci lo sherry rimasto e fate evaporare. Dopodiché togliete la salvia e lasciate raffreddare. Mettete il composto in un mixer con la mollica strizzata leggermente, il burro a pezzetti e frullate per 2 minuti per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Togliete la crosta alle fette di pan carrè, tagliate ogni fetta in 4 parti diagonalmente, spennellate ognuna con l'olio rimasto, sistematele su una lastra da forno coperta con carta forno e infornate, in forno già caldo, a 180° per 3 minuti. Sfornate e spalmate ogni triangolino con la mousse di prosciutto; decorate con le cipolline e le olive. Servite.