SOUFFLÈ MARINARO

• 700 gr. di sardine
• pepe
• 350 gr. di fagiolini
• sale
• 40 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 50 gr. di farina
• 4 cipollotti
• 2,5 dl. di latte
• coriandolo
• 3 uova

Togliete interiora, testa, coda e lische al pesce, lavatelo bene, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Spuntate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a pezzetti. Appassite in una noce di burro per 5 minuti i cipollotti tritati, unite poi la farina, il latte caldo, sale e pepe mescolando; cuocete fino a che non diventi un composto denso ed omogeneo. Dopodiché togliete dal fuoco, lasciate raffredare, aggiungeteci i tuorli, l'aglio e il coriandolo tritati, le sardine, i fagiolini, gli albumi montati a neve ferma e versate il tutto in uno stampo imburrato. Infornate, in forno già caldo, a 175° per 45 minuti e servite.

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