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INVOLTINI IN FOGLIA
- 800 gr. di acciughe
- sale
- 2 limoni
- foglie di limone
- prezzemolo
Per la salsa:
- 2 limoni
- pepe
- origano
- sale
- prezzemolo
- 1 bicchiere di olio di oliva
- basilico
- 1 spicchio d'aglio
Spinate e togliete la testa al pesce, apritele a libro, spolveratele con il sale e sistemate su ogni pesce una fettina di limone e un po' di prezzemolo; avvolgetele nelle foglie di limone fissando con gli stecchini. Fate una salsa mescolando l'olio con 1/2 bicchiere d'acqua calda, il succo dei limoni, il sale, il pepe, l'aglio schiacciato, l'origano, il prezzemolo e il basilico tritati; scaldate a bagnomaria il composto per 4 minuti mescolando. Cuocete gli involtini su una piastra bollente per 4 minuti per parte, sistemateli poi in un piatto da portata e serviteli con la salsa calda appena fatta.
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