Rombo agli asparagi - La cucina di RicettePerTutti.it

ROMBO AGLI ASPARAGI

Ingredienti: (Per 4 persone)

1 rombo (900 gr. ca.)
sale
1,5 kg. di asparagi
3 cucchiai di groviera grattugiato
2 dl. di panna liquida

Per il brodo:

1 carota
sale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe macinato
1 foglia di alloro
prezzemolo

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti per il brodo in 2 l. di acqua, portate a bollore e poi fate bollire a fuoco basso per 30 minuti; lasciate raffreddare. Tagliate gli asparagi a pezzetti togliendo la parte più dura del gambo, metteteli a cuocere per 10 minuti in acqua salata o fino a che non diventano teneri; scolateli. Portate a bollore la panna e fate bollire fino a che non si consumi per oltre la metà; salate, uniteci gli asparagi e cuocete per altri 4 minuti o fino a che la salsa non diventi densa. Lavate il pesce, mettetelo nel tegame con il brodo con la pelle bianca verso l'alto; portate a bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti senza mai girare il pesce. Dopodiché scolatelo, spellate la parte superiore e sfilettatelo; sistematelo in un piatto da portata sopra un letto di panna con gli asparagi e cospargendo il tutto con il groviera. Infornate, in forno già caldo, alla temperatura massima per 15 minuti o fino a che sulla superficie non si formi una crosticina. Servite.