Farfalle agli asparagi - La cucina di RicettePerTutti.it

FARFALLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti: (Per 4 persone)

380 gr. di pasta tipo farfalle
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 mazzo di asparagi
30 gr. di burro
80 gr. di prosciutto cotto

Per la besciamella:

1/2 l. di latte
pepe
2 tuorli
sale
50 gr. di farina
noce moscata grattugiata
50 gr. di burro

Preparazione:

Togliete la parte più dura del gambo agli asparagi, lessateli in acqua leggermente salata; scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzettini. Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro con la farina e il latte; mescolate molto bene per non formare grumi fino a che non si addensi. Conditela con un pizzico di sale, uno di pepe ed uno di noce moscata; lasciate intiepidire poi unite i tuorli sbattuti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela in una terrina aggiungendo la besciamella, gli asparagi, il parmigiano, il burro a pezzetti, il prosciutto a julienne; mescolate bene e servite.