Ruote in insalata - La cucina di RicettePerTutti.it

RUOTE IN INSALATA

Ingredienti: (Per 4 persone)

300 gr. di pasta tipo ruote
pepe
1 peperone giallo
sale
3 pomodori maturi
3 cucchiai di aceto di vino bianco
30 gr. di capperi
1 dl. di olio di oliva
200 gr. di piselli
1 mazzetto di maggiorana
1 foglia di alloro
1 mazzetto di timo

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, toglietegli i semi e tagliate la polpa a cubetti mettendoli per 15 minuti in un colino per far perdere la loro acqua di vegetazione. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e versatela in un'insalatiera; conditela con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, uno di pepe, mescolatela bene e mettetela da parte. Togliete semi e filamenti al peperone, tagliatelo a cubetti; cuocete i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Unite alla pasta il peperone, i pomodori, i capperi, i piselli e mescolate bene. Fate un emulsione mescolando bene insieme un pizzico di sale con l'aceto, l'olio rimasto, un trito di maggiorana, timo e alloro; condite con questo composto la pasta, mescolate e servite.