TONNO ALLA FRANCESE

• 1 tonnetto di 1,7 kg.
• pepe in grani
• 50 gr. di burro
• sale
• 3 scalogni
• 1 carota
• 150 gr. di funghi coltivati
• prezzemolo
• 1 bottiglia di vino rosso

Togliete squame, coda e viscere al tonno; lavatelo bene, asciugatelo e sistematelo in una pesciera. Pulite e tritate i funghi, uniteli al pesce con gli scalogni, la carota a fettine, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, metà del burro a fiocchi e lasciate rosolare coperto a fuoco basso per qualche minuto. Dopodiché versate il vino fino a coprire il pesce, poi unite il burro rimasto, ricoprite di nuovo e cuocete ancora per 30 minuti a fuoco basso. Sistemate poi il pesce sfilettato in un piatto da portata ricoperto con la salsa di cottura calda che avrete setacciato. Servite.

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