Risotto al cavolo - La cucina di RicettePerTutti.it

RISOTTO AL CAVOLO

Ingredienti: (Per 4 persone)

300 gr. di riso
pepe
150 gr. di fagioli borlotti secchi
sale
300 gr. di cavolo verza
1 dado di carne
2 coste di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
1 carota
1 salamella
2 cipolle
20 gr. di burro
2 pomodori pelati
40 gr. di pancetta
50 gr. di cotenna di maiale

Preparazione:

Mettete a bagno per 12 ore i fagioli in acqua tiepida. Scottate la cotenna per 5 minuti in acqua bollente e tagliatela a striscette; tagliate a pezzetti anche il sedano, la carota e i pomodori. Scolate i fagioli, metteteli in un tegame con 2 l. d'acqua, tutte le verdure (tranne mezza cipolla), il dado, la cotenna e il sale; portate ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 2 ore. Tritate la salamella con la cipolla rimasta, cuoceteli con il burro e la pancetta tritata a fuoco basso per 10 minuti; unite il riso e lasciate cuocere mescolando. Dopodiché aggiungete il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura del riso sempre mescolando, unendo un po' alla volta il brodo di cottura delle verdure e, verso la fine, le verdure stesse. Salate, pepate, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2 minuti. Servite.