GIRELLO RIPIENO

• 800 gr. di girello di vitello intero
• pepe
• 4 gambi di sedano
• sale
• 1 limone
• brodo
• 1 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di senape

Portate a bollore il brodo, lessateci la carne a fuoco medio per 45 minuti; lasciatela intiepidire, scolatela e tagliatene una fetta per il senso della lunghezza. Scavate l'interno della carne, tagliate questa polpa tolta a cubetti e mettetela a macerare nel succo di limone; bagnate con questo anche l'interno del girello. Lessate in acqua salata per 5 minuti il sedano a tocchetti, scolatelo e asciugatelo; mescolatelo ai dadini di carne, condite il tutto con la maionese, la senape e riempite con questo composto il girello. Richiudete con la fetta di carne che avete tagliato, fermate con degli stecchini. Mettete in frigo fino al momento di servire.

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