OCA ALLE CASTAGNE

• 1 oca
• noce moscata
• 150 gr. di lonza
• pepe
• 300 gr. di castagne
• sale
• 80 gr. di burro
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 3 amaretti
• 2 foglie di lauro

Arrostite le castagne, sbucciatele e tritatele. Svuotate l'oca tenendo da parte il fegato e lavatela bene. Rosolate in metà del burro, il fegato e la lonza con il lauro, sale, pepe e noce moscata; dopodiché tritate il tutto e mescolate con le castagne, gli amaretti sbriciolati e pepe in abbondanza. Riempite l'oca con questo composto e cucite l'apertura. Mettete a cuocere in forno in una teglia con il burro rimasto sciolto nell'olio. Quando l'oca sarà dorata da tutte le parti, salatela, pepatela e portate a termine la cottura a fuoco basso fino a che la carne non diventi tenera.

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