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ANATRA FARCITA
- 1 anatra di 1 kg.
- pepe
- 200 gr. di polpa di manzo
- sale
- 200 gr. di polpa di vitello
- noce moscata
- 100 gr. di carne di maiale
- prezzemolo
- 100 gr. di salsiccia
- aglio
- 70 gr. di pancetta
- rosmarino
- 100 gr. di riso
- vino bianco
- 3 uova
Cuocete il riso in acqua salata; cuocete in poco olio le carni compresa la salsiccia con pancetta e cipolla tritate. Tritate il tutto e mescolate con il riso, 1 cucchiaino d'aglio tritato, 1 di prezzemolo tritato, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Farcite con questo composto l'anatra e cucite il ventre; mettetela in un tegame con olio, sale, pepe e rosmarino. Fate rosolare e unite 1 bicchiere di vino; finite la cottura bagnando con un po' d'acqua.
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