TOURNEDOS ALLA FRANCESE

• 4 fette spesse di filetto di manzo
• pepe
• 1/2 bicchiere di cognac
• sale
• 4 cucchiai di senape dolce
• prezzemolo
• una noce di burro
• erba cipollina
• 1 bicchiere di panna da cucina

Rosolate nel burro la carne a fuoco medio per 2 minuti per parte, poi salatela e pepatela. A parte portate ad ebollizione il cognac, versatelo sulla carne ancora in cottura e infiammate il liquore lasciandolo spegnere da solo dopo qualche secondo. Cuocete qualche minuto per far restringere il fondo di cottura, poi sistemate i filetti in piatti individuali lasciandoli al caldo. Nel tegamino del cognac, stemperate la senape con la panna, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la panna non incominci a bollire . Sistemate questa salsa sopra i filetti ricoprendoli e servite caldissimo.

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