Stoccafisso alla cannella - La cucina di RicettePerTutti.it

STOCCAFISSO ALLA CANNELLA

Ingredienti:

600 gr. di stoccafisso
burro
cannella in polvere
farina
40 gr. di grana grattugiato
400 gr. di latte
1 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cipollina
3 acciughe dissalate

Preparazione:

Tagliate lo stoccafisso in pezzi, mettetelo a bagno in acqua fredda, che cambierete di tanto in tanto, per 48 ore; poi scolatelo, raschiatelo, togliete le spine e infarinatelo leggermente condendolo anche con sale e pepe. Sistematelo sul fondo di una pentola a pressione unta d'olio, cospargete con il grana ed un pizzico abbondante di cannella. Imbiondite in un po' d'olio l'aglio e la cipolla tritati, uniteci le acciughe schiacciate e il prezzemolo; bagnate con il vino, lasciate evaporare, poi mescolateci il latte caldo ed un po' di burro. Versate il tutto sul pesce, chiudete bene la pentola e cuocete per 1 ora dall'inizio del sibilo a fuoco basso o fino a che non si restringa il sugo di cottura. Servite.