Crocchette di verdure - La cucina di RicettePerTutti.it

CROCCHETTE DI VERDURE

Ingredienti: (Per 4 persone)

200 gr. di fagiolini
pepe
200 gr. di zucchine
sale
200 gr. di broccoletti
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla
2 uova
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di panna
basilico
50 gr. di pangrattato

Per il condimento:

300 gr. di pomodori S.Marzano
pepe
1 spicchio d'aglio
sale
basilico
4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, spuntate anche le zucchine e tagliatele a pezzi; pulite i broccoletti e divideteli in cimette. Cuocete tutte le verdure a vapore, scolatele e tritatele. Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e tritate anche il basilico. Mescolate bene tutte le verdure sia cotte che crude con 40 gr. di pangrattato, le uova, la panna, il sale e il pepe. Coprite con la pellicola e mettete nel frigo per 1 ora. Preparate il condimento scottando i pomodori in acqua bollente, spellateli, togliete i semi e tritateli. Scaldate l'olio, imbionditeci l'aglio sbucciato e schiacciato, unite i pomodori, il sale, il pepe e cuocete per 8 minuti a fuoco alto; dopodiché togliete l'aglio e unite il basilico tritato. Riprendete il composto dal frigo e formate delle crocchette, passatele nel pangrattato rimasto e sistematele su una lastra da forno unta d'olio. Infornate, in forno già caldo, a 180° per 15 minuti o fino a che non diventeranno dorate. Sfornate, sistematele in un piatto da portata condendole con il composto di pomodori.