COLOMBA CHARLOTTE

• 1 colomba classica
• fiori di zucchero
• 700 gr. di panna da montare
• 15 gr. di colla di pesce
• 60 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di sciroppo ai frutti di bosco
• 1 limone

Ammollate in un po' d'acqua fredda per 2 minuti la colla di pesce. Mescolate insieme 500 gr. di panna, lo sciroppo, lo zucchero, la colla di pesce strizzata, la scorza grattugiata del limone e il suo succo; scaldate il tutto a fuoco basso mescolando continuamente fino a che il tutto non sia sciolto e ben amalgamate. Tagliate la colomba a fette e foderate con queste il fondo e le pareti di uno stampo, versateci all'interno la crema appena fatta e coprite con la pellicola trasparente; mettete in frigo per una notte. Prima di servire sformate il dolce in un piatto da portata, decorate con ciuffi di panna rimasta e i fiori di zucchero.

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