DENTICE, GAMBERETTI E COZZE

• 1 dentice (1 kg. ca.)
• pepe
• 100 gr. di gamberetti sgusciati
• sale
• 16 cozze
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• 1 spicchio d'aglio

Squamate il pesce e togliete le interiora; farcitelo con un pizzico di sale, uno di pepe, il rosmarino, l'aglio sbucciato e schiacciato ed un cucchiaio d'olio d'oliva. Scottate per qualche minuto i gamberetti in acqua bollente salata, aprite le cozze facendole scaldare per qualche minuto e togliete una valva tenendo i molluschi attaccati all'altra valva. Ungete con 2 cucchiai d'olio una pirofila, sistemateci il pesce, salate, pepate e condite con l'olio rimasto. Infornate, in forno già caldo, a 190°; dopo qualche minuto bagnate con 1/2 bicchiere di vino e giratelo. Ripetete l'operazione poco dopo con il vino rimasto, unite gamberetti e cozze, chiudete con il coperchio e terminate la cottura. Quando saranno cotti, sfornate e servite.

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