UOVA AL PROFUMO DI PROVENZA

• 8 uova
• pepe
• 50 gr. di burro
• sale
• 3 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 melanzana
• 2 cucchiai di olio
• 1 peperone verde
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 4 pomodori perini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Bruciacchiate la pelle dei peperoni per spellarli, togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzetti. Rompete, uno alla volta, le uova dentro un tegame con acqua bollente salata; quando l'albume si sarà rappreso scolatele e immergetele in acqua fredda. Nell'acqua di cottura delle uova, scottate per 10 minuti le melanzane a fettine; poi scolatele, saltatele in una padella con olio e burro caldi con il peperone e i pomodori a pezzetti. Condite con un pizzico di sale, uno di pepe, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Sistemate le uova in una pirofila, ricopritele con il composto di verdure e lasciate raffreddare almeno 2 ore prima di servire.

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