CREPES ALLA FRUTTA

• 200 gr. di farina bianca
• sale
• 1 kg. di frutta mista di stagione
• olio per friggere
• 2 uova
• zucchero a velo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 5 gr. di vanillina
• 2 dl. di vino bianco
• 1/2 limone

Mescolate la farina con i tuorli, l'olio d'oliva, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, un pizzico di sale e il vino; lavorate fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Lasciate riposare in un luogo tiepido per 2 ore mescolando ogni tanto. Lavate e sbucciate la frutta, togliete i noccioli, tagliatela a pezzetti e mescolatela alla pastella appena fatta unendo anche gli albumi montati a neve. Scaldate l'olio per friggere e quando sarà bollente cuocete il composto a cucchiaiate formando delle crepes; fatele dorare da ambo le parti, poi scolatele, sistematele in un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo. Servite.

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