TEGAMINI DI UOVA ALLE BIETOLE

• 600 gr. di bietole
• sale
• 4 uova
• noce moscata
• 100 ml. di aceto
• 40 gr. di grana grattugiato
• 60 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr. di farina
• 200 ml. di latte

Togliete le coste più dure alle bietole, tagliatele in 3 pezzi e lessatele per 6 minuti in acqua bollente salata; scolatele, lasciate raffreddare e strizzatele. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro, insaporiteci per 1 minuto l'aglio e unite le bietole; lasciate rosolare per 5 minuti a fuoco medio mescolando e poi togliete l'aglio. Fate sciogliere altri 2 cucchiai di burro, uniteci la farina mescolando per 1 minuto a fuoco basso, poi aggiungete il latte freddo; portate a bollore a fuoco basso mescolando. Togliete dal fuoco, insaporite con un pizzico di sale, 2 cucchiai di grana, un pizzico di noce moscata e mescolate. Portate a bollore acqua salata con aceto, rompeteci un uovo alla volta e cuoceteli per 3 minuti; scolateli su carta casa. Imburrate 4 stampini individuali, suddivideteci le bietole, sopra sistemateci le uova e coprite con la besciamella; spolverate con il grana rimasto e infornate, in forno già caldo, a 200° per 10 minuti. Servite.

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