Riso in salsa gialla - La cucina di RicettePerTutti.it

RISO IN SALSA GIALLA

Ingredienti: (Per 4 persone)

300 gr. di riso
pepe
50 gr. di burro sciolto
sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

1 dl. di vino bianco
sale
2 scalogni tritati
1 cucchiaio di dadini di prosciutto crudo
3 grani di pepe bianco
1 cucchiaio di dadini di sedano
2 bustine di zafferano
1 cucchiaio di dadini di cipolle
50 gr. di burro
1 cucchiaio di dadini di carote
20 gr. di farina
1/2 l. di brodo di carne

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata. Intanto fate la salsa mettendo in una casseruola a fuoco basso il vino, gli scalogni, il pepe; togliete dal fuoco quando il vino sarà ridotto della metà del suo volume e setacciate. Sciogliete il burro in un'altra casseruola, imbionditeci i dadini di prosciutto, di sedano, di cipolla e di carote; spolverate con la farina e quando questa diventerà marroncina unite lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Mescolate molto bene il tutto e aggiungete il brodo rimasto; lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete il vino ridotto continuando a mescolare a fuoco medio per 5 minuti. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e conditelo con il burro sciolto, il parmigiano e pepe; pressatelo in una ciotola rotonda inumidita con acqua fredda. Rovesciate in un piatto da portata fondo, ricopritelo con la salsa calda appena preparata e servite.