Gamberi alla francese - La cucina di RicettePerTutti.it

GAMBERI ALLA FRANCESE

Ingredienti: (Per 6 persone)

30 gamberi
pepe
1 l. di latte
sale
2 carote a cubetti
2 bicchierini di cognac
1 cipolla tritata
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaio di scalogno tritato
100 gr. di burro
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 dado di carne
1 cucchiaio di dragoncello tritato
timo tritato
prezzemolo tritato
1/2 foglia di lauro

Preparazione:

Mettete i gamberi a bagno nel latte per 1 ora, poi lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. A fuoco basso sciogliete 40 gr. di burro, unite le carote mescolando continuamente; quando queste saranno dorate, aggiungete la cipolla, lo scalogno, il dragoncello, il timo, il dado diluito con un cucchiaio di acqua calda, 1 bicchiere di vino, sale, pepe, 1 bicchierino di cognac e il prezzemolo. Portate il tutto ad ebollizione e lasciate bollire per 1 minuto; togliete la salsa dalla casseruola e tenete da parte. Nella stessa casseruola saltateci i gamberi col burro rimasto a fuoco alto fino a che i gusci diventano dorati; fiammeggiate con il cognac rimasto, poi unite la salsa, il vino rimasto, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti in ebollizione. Quando i gamberi saranno cotti toglieteli dal loro fondo di cottura e questo filtratelo, poi rimettetelo su fuoco medio e versatelo sui gamberi. Servite.