ROTOLO DI VITELLO AI PORCINI

• 400 gr. di fesa di vitello in una sola fetta
• pepe
• 80 gr. di prosciutto crudo
• sale
• 100 gr. di funghi porcini
• prezzemolo
• 1 uovo sodo
• burro
• 1 cipolla
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e trifolateli nel burro con olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Tritate l'uovo, il prosciutto e rosolateli nel burro; dopodiché toglieteli e nel loro sugo di cottura mettete un battuto di prezzemolo, aglio, il pane grattugiato, un cucchiaio d'olio e i funghi trifolati. Mescolate molto bene il tutto e sistemate questo composto sulle fette di carne battuta; arrotolatela, legatela con dello spago da cucina e rosolatela in olio, burro, cipolla tritata, sale e pepe. Terminate la cottura a fuoco basso bagnando con il vino.

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