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PURČ DI MELANZANE
- 800 gr. di melanzane
- 20 foglie di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- olio
- sale
- pepe
- 50 gr. di burro
- parmigiano grattugiato
Togliete il picciolo alle melanzane e lessatele intere in acqua bollente salata per 20 minuti; scolatele, tagliatele a metą e lasciatele raffreddare con la parte tagliata verso il basso per far uscire la loro acqua. Dopodichč strizzatele, sbucciatele e togliete tutti i semi. Frullatele con il basilico e l'aglio fino ad ottenere una crema omogenea; condite con olio, sale, pepe e rimettete sul fuoco con il burro mescolando fino a che non si rassodi un po'. Condite con il parmigiano in abbondanza e servite.
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