CAPITONE AFFOGATO ALLE VERDURE

• 800 gr. di capitone
• pepe
• 400 gr. di verza
• sale
• 400 gr. di pomodorini
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 40 gr. di farina
• 500 ml. di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 50 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Strofinate forte il capitone con il sale grosso, poi lavatelo bene in acqua fredda, tagliatelo in pezzi togliendo la testa e passatelo nella farina. Tritate lo scalogno, la carota, il sedano, tagliate la verza a striscette e i pomodorini a metà. Rosolate nell'olio caldo per 10 minuti lo scalogno, la carota, il sedano con la pancetta; uniteci la verza e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete il capitone, rosolatelo bene, bagnatelo con il brodo bollente e coprite lasciando cuocere per 30 minuti. Dopodiché unite i pomodorini, cuocete ancora per 10 minuti, salate, pepate e servite.

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