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BIETOLE IN CREMA
Ingredienti:  (Per 6 persone)
  • 1,5 kg. di bietole
  • 3 cucchiai di farina
  • 400 gr. di burro
  • pepe
  • 5 uova
  • sale
  • 2 limoni
Preparazione:

Pulite le bietole, lavatele bene e tagliatele a pezzi. Stemperate la farina in un po' d'acqua fredda, poi unite 3 l. d'acqua e portate ad ebollizione; uniteci le bietole lasciando cuocere per 30 minuti. Mettete in una pentola i tuorli con un po' d'acqua, sale, pepe; cuocete a bagnomaria mescolando continuamente fino a che non diventi un composto cremoso e denso. Sciogliete il burro a fuoco basso, versatelo nella salsa fatta precedentemente continuando a mescolare. Sistemate le bietole in una insalatiera conditele con la salsa e il succo di limone. Servite.

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