Pasta al grano di carne - La cucina di RicettePerTutti.it

PASTA AL GRANO DI CARNE

Ingredienti: (Per 4 persone)

150 gr. di grano
pepe
200 gr. di pasta tipo puntalette
sale
150 gr. di polpa di maiale
2 cucchiai di ricotta dura grattugiata
200 gr. di polpa di manzo
peperoncino in polvere
150 gr. di polpa di agnello
4 cucchiai di olio d'oliva
400 gr. di pomodori
1/2 bicchiere di vino rosso
70 gr. di pancetta tagliata in una sola fetta
1 cipolla
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Mettete a bagno per 12 ore in acqua fredda il grano. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tritateli. Appassite nell'olio la cipolla, l'aglio, il prezzemolo tutti tritati e il peperoncino; aggiungete la pancetta tritata, rosolate per 3 minuti e unite poi tutta la carne a pezzettini e fate dorare. Versateci il vino, fate evaporare e unite i pomodori, sale, pepe; lasciate cuocere a fuoco medio per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Scolate il grano e cuocete per 1 ora in acqua salata, scolatelo, unitelo al composto di carne e lasciate insaporire per qualche minuto. Cuocete anche la pasta in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il composto di carne e grano, spolverate con il prezzemolo tritato, la ricotta grattugiata e servite.