Risotto dell'alpino - La cucina di RicettePerTutti.it

RISOTTO DELL'ALPINO

Ingredienti: (Per 4 persone)

300 gr. di riso
pepe
40 gr. di pancetta
sale
50 gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 l. di brodo
1/2 spicchio d'aglio
1 chiodo di garofano
30 gr. di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino rosso
4 foglie di salvia
70 gr. di salsiccia
prezzemolo
2 patate

Preparazione:

Tritate la cipolla con l'aglio, la pancetta, la salvia, il prezzemolo e mettete il tutto in un tegame e lasciate rosolare a fuoco basso in 30 gr. di burro e al chiodo di garofano mescolando continuamente. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, unitele al composto precedente insieme ai funghi, che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati; lasciate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti mescolandoci anche la salsiccia spellata e sbriciolata. Dopodiché versateci il riso, tostatelo per qualche minuto nel condimento, poi unite il vino e lasciate evaporare mescolando; unite poco alla volta il brodo bollente fino a portare il riso a termine cottura. Aggiustate di sale, unite il burro rimasto e il parmigiano. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per qualche minuto, poi servite in un piatto da portata pepando.