LONZA ALL'AGLIO

• 800 gr. di lonza di maiale
• pepe
• 2 melanzane
• sale
• 4 pomodori
• olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio
• vino bianco
• foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo

Tagliate a metà ogni spicchio d'aglio e avvolgete ogni pezzo in una foglia di salvia. Praticate delle incisioni nella carne con un coltello, inseriteci i pezzi d'aglio, legate la carne con uno spago da cucina e rosolatela in un po' d'olio con sale e pepe. Dopodiché infornatela, in forno già caldo, a 190° per 40 minuti rigirandola di tanto in tanto e bagnandola con il fondo di cottura. Nel frattempo incidete ogni pomodoro con una croce, tagliate le melanzane a pezzi e rosolate il tutto in una padella con un po' d'olio, il timo, l'alloro, sale e pepe. Mettete poi le verdure nel tegame con la carne e cuocete ancora per 30 minuti. Servite.

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