AGNELLO IN SALSA DI MELE

• 1,4 kg. di carrè d'agnello
• pepe
• 1 porro piccolo
• sale
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di aceto
• 1 carota
• 2 bicchieri di brodo
• foglie di salvia
• 25 gr. di zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• 40 gr. di rafano grattugiato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 400 gr. di mele

Sistemate la carne in una teglia unta d'olio con il porro, il sedano e la carota tutti a fettine, la salvia, il rosmarino, sale, pepe e infornate, in forno già caldo, a 180° per 40 minuti bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzetti; frullatele con il rafano, lo zucchero, il brodo, l'aceto, sale, pepe fino ad ottenere una crema. Quando la carne sarà cotta, tagliatela a fette, sistematela in una pirofila, copritela con la salsa di mele e infornate per qualche minuto. Servite caldo.

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