SOUFFLÈ DI GAMBERETTI

• 400 gr. di gamberetti
• sale
• burro
• 4 uova
• 50 gr. di farina
• 60 gr. di grana grattugiato
• 1/4 di l. di latte

Scottate i gamberetti per 3 minuti in acqua bollente salata, scolateli, sgusciateli e passateli nel tritatutto. Sciogliete 50 gr. di burro a fuoco medio e aggiungete la farina; quando questa sarà dorata, versate il latte freddo e lasciate bollire per 10 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e, sempre mescolando, unite il grana, i tuorli e i gamberetti. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto. Imburrate uno stampo da soufflè e versateci il composto appena fatto; infornate a fuoco medio per 30 minuti o fino a che non diventi gonfio e dorato. Servite subito.

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